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CANAPÉS

-Cortar el brie a dados y refrescarlo en la nevera o congelador, depende del tiempo que dispongamos. -Picar el perejil y mezclarlo con el pan rallado -Batir el huevo y añadirlo a la mezcla anterior -Rebozar el brie y freir con abundante aceite -Escurrir en papel de cocina *También puede hacerse con otros quesos, camembert, cabrales... **Una opción es acompañarlo con melmelada de frambuesa o de moras. ***El secreto està en tener el brie bien frío para que al freirlo no se deshaga rapidamen ...
Si las gambas son frescas les sacamos la cabeza y cola, dejando la cáscara del cuerpo.Si son peladas este paso lo obviamos.  Ponemos las gambas en un cuenco y las cubrimos con agua, echamos el vino blanco y las dejamos reposar durante dos horas. En una cazuela de barro preferentemente, ponemos un poco de aceite de oliva con la guindilla, calentamos y doramos los dientes de ajo laminados. Echamos las gambas escurridas, subimos el fuego y agregamos un poco del caldo donde han estado a remojo. ...
Pelamos las gambas, y ponemos las cabezas a rehogar en una sartén, con un poco de aceite. Cuando estén doradas, añadimos la harina, removemos, y cocemos un par de minutos más. Vertemos el brandy, mezclamos y esperamos un minuto, hasta que se evapore el alcohol. Incorporamos el caldo, el ajo aplastado con su piel y sal. Cocemos 30 minutos, trituramos y pasamos por un colador. Reservamos. Cortamos la merluza en ocho trozos, salpimentamos, y la doramos un poquito en una sartén. Dejamos reposar hast ...
Pelaremos las gambas, separaremos las cabezas y colas. Troceamos las colar y reservamos. Para el relleno rehogaremos la cebolla, agregaremos el ajo, las setas picadas, las colas de gambas y saltearemos. Pondremos pimentón, desglasaremos con Martini y agregaremos el tomate rallado. Cuando se haya evaporado el agua de vegetación, retiraremos, reservaremos la mitad para la salsa y la otra mitad mezclar con el mató. Condimentaremos y reservaremos. Para la salsa, recuperaremos las cabezas de las gam ...
Precalentar el horno a 180ºC. Chafar el pan de molde con la ayuda de un mortero o similar. Cortar con la ayuda de una mandolina o cuchillo tiras de calabacín muy finas y escaldar . Elaborar también tiras de Brie. Untar el pan con la olivada o garum. Disponer los trozos de calabacín (previamente secados) y justo encima el queso Brie. Cortar iras de pan y enrollar sobre sí mismo. Cerrar con la ayuda de un palillo. Tostar en el horno. Servir calientes
Batir ligeramente los huevos Añadir los elementos secos Agregar el aceite y la leche a temperatura ambiente. Cortar el salmón y el cebollino y añadirlo a la masa. Verter dentro de un molde elegido sin engrasar y cocer a 180ºC durante 10-12 min. Dejar enfriar antes de desmoldar.
Llevar el agua y la mantequilla a ebullición, retiramos del fuego y añadimos la harina. Trabajamos hasta que la masa quede homogénea y se separe de las paredes. Finalmente añadimos los huevos, uno a uno, hasta que queden totalmente introducidos. Colocamos la masa en una manga y hacemos bastones de unos 15 cm de longitud. Vamos espolvoreando el bacón, la aceituna negra y el tomate, aleatoriamente. Cocemos en el horno NEFF, posición Circotherm, 180 ºC, 7 minutos.
Corta una, dos (todas las que veas capaz que aguantará tu estomago… 100?) rebanadas de pan. Tuéstalo. Mientras el pan se está tostando, prepara el mejunje de aguacate.  Córtalo por la mitad y sácalo de la “cáscara” con una cuchara. Echa el aguacate en un bol y exprime el zumo de medio limón. Machaca el aguacate para que éste se haga puré. Vierte un chorrito de aceite de oliva sobre la(s) tostada(s), unta el aguacate y sazona con sal y pimienta.
Pelar las cebollas y cortar en juliana. Rehogar en aceite. Anadir los tomates a dados y dejar cocer unos minutos. Añadir las Cabezas de gambes, cocer. Flambear con brandy y añadir el caldo de pescado. Dejar cocer 5 minutos, triturar y colar. Con el caldo resultante, cocer los calabacines cortados a dados durante 5 minutos. Triturar y pesar. Por cada 1000 g de puré, añadir 5 g de agar diluido en un poco de aguar fría. Dejar cocer 2 minutos a fuego suave y poner a punto de sal. Poner en moldes. En ...
Calentar una sartén y dorar las vieiras con un poco de mantequilla, dar la vuelta y dorar, la mantequilla tiene que tostarse un poco sin que se queme, aliñar las algas con la lima el aceite y el sésamo. Colocar en una cuchara una vieira caliente y salsearla con un poco de mantequilla con posos de suero, refrescar con la ensalada de algas.