Escaldar la mirepoix de pepino sin enfriar. Rehogar con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y añadir al final de la cocción la crema de leche. Dar un hervor. Fuera del fuego añadir pimiento rojo escalibado, y triturar. Colar y reservar. Dorar en aceite la escalonia y la cebolla. Añadir el ajo. Rehogar y añadir el TPM. Salpimentar, azúcar y tomillo. Cocer tapado 20 min. Escaldar al vapor las almejas. Juntar la crema de pepino con el tomate, turmix. Cubrir el fondo de platos hondos con este ...
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