INGREDIENTES

200 gr. pepino cortado en mirepoix (cuadraditos)
1 pimiento rojo escalibado pequeño
400 gr. tomate maduro en macedonia
1 escalonia ciselée (muy pequeñita)
1 cebolla ciselée
1 diente de ajo machacado
tomillo flor
100 gr. crema leche
1,5 dl aceite de oliva
vinagre de vino viejo (gotas)
perifollo

PREPARACIÓN

Escaldar la mirepoix de pepino sin enfriar. Rehogar con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y añadir al final de la cocción la crema de leche. Dar un hervor. Fuera del fuego añadir pimiento rojo escalibado, y triturar. Colar y reservar.
Dorar en aceite la escalonia y la cebolla. Añadir el ajo. Rehogar y añadir el TPM. Salpimentar, azúcar y tomillo. Cocer tapado 20 min.
Escaldar al vapor las almejas.
Juntar la crema de pepino con el tomate, turmix. Cubrir el fondo de platos hondos con este preparado, espolvorear con perifollo ciselée.
Colocar encima las almejas abiertas al vapor.