En un bol, ponemos a remojar la gelatina en agua fría. Calentamos el zumo de un limón y disolvemos la gelatina. Trituramos los garbanzos con su jugo, el ajo pelado, las hojas de menta, el zumo de limón, previamente enfriado, y salpimentamos. Pasamos la mezcla por al superbag. Vertemos en el sifón con un cartucho de gas, agitamos y reservamos en frío, mínimo 15 minutos. Servimos sobre los picatostes el hummus, con un poco de paprika y el aceite de oliva.
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