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HATILLOS DE MERLUZA CON SALSA DE GAMBAS

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INGREDIENTES

600 gr de lomo de merluza sin piel

300 gr de gambas

1 paquete de pasta philo

600 ml de caldo de pescado

35 gr de harina

50 ml de brandy

3 cucharadas de mantequilla

Sal

Pimienta

1 diente de ajo

Cebollino

Aceite de Oliva

PREPARACIÓN

Pelamos las gambas, y ponemos las cabezas a rehogar en una sartén, con un poco de aceite. Cuando estén doradas, añadimos la harina, removemos, y cocemos un par de minutos más. Vertemos el brandy, mezclamos y esperamos un minuto, hasta que se evapore el alcohol. Incorporamos el caldo, el ajo aplastado con su piel y sal. Cocemos 30 minutos, trituramos y pasamos por un colador. Reservamos. Cortamos la merluza en ocho trozos, salpimentamos, y la doramos un poquito en una sartén. Dejamos reposar hasta que se enfríe. Extendemos dos hojas de pasta philo y las pintamos con mantequilla. Colocamos otras dos hojas encima y volvemos a pintar con más mantequilla. Cortamos en cuadrados grandes. Cerramos los paquetitos con la merluza dentro, y el cebollino lo utilizaremos de hilo para atar, y horneamos a 180ºC. Calentamos la salsa y añadimos las gambas troceadas. Agregamos una cucharada de mantequilla, fuera del fuego, mezclamos y servimos junto con los hatillos.