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MINI RAVIOLIS DE GAMBAS RELLENOS DE MATÓ Y SETAS VARIADAS

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INGREDIENTES

8 Gambas

4 dientes de ajos ciselé

1 cebolla ciselé

2 tomates

250 gr de setas variadas

250 de fumet

Pimentón dulce

Aceite de oliva

200 gr de mató

Perejil

20 gr de Martini Bianco

150 gr de nata

Pasta Wanton

PREPARACIÓN

Pelaremos las gambas, separaremos las cabezas y colas. Troceamos las colar y reservamos. Para el relleno rehogaremos la cebolla, agregaremos el ajo, las setas picadas, las colas de gambas y saltearemos. Pondremos pimentón, desglasaremos con Martini y agregaremos el tomate rallado. Cuando se haya evaporado el agua de vegetación, retiraremos, reservaremos la mitad para la salsa y la otra mitad mezclar con el mató. Condimentaremos y reservaremos.

Para la salsa, recuperaremos las cabezas de las gambas, mezclaremos con el sofrito y coceremos junto con el fumet unos minutos. Trituraremos y rectificaremos. Colaremos, añadiremos nata y reduciremos a textura de salsa. Rellenaremos la pasta wanton. Coceremos al vapor. Serviremos junto con la salsa.