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ROYAL DE CALABACÍN CON MARISCO

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INGREDIENTES

200 g de cabezas de gambes
2 cebollas
2 tomates
50 ml de aciete de oliva virgen extra
50 ml de brandy
3 calabacines
500 g de caldo de pescado
agar agar (5 g por litro)
sal

PREPARACIÓN

Pelar las cebollas y cortar en juliana. Rehogar en aceite. Anadir los tomates a dados y dejar cocer unos minutos. Añadir las Cabezas de gambes, cocer. Flambear con brandy y añadir el caldo de pescado. Dejar cocer 5 minutos, triturar y colar.
Con el caldo resultante, cocer los calabacines cortados a dados durante 5 minutos. Triturar y pesar. Por cada 1000 g de puré, añadir 5 g de agar diluido en un poco de aguar fría. Dejar cocer 2 minutos a fuego suave y poner a punto de sal.
Poner en moldes. Enfriar.
Una vez frío se puede comer tal cual o calentar y salsar con una salsa de marisco o verduras