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CANAPÉS

Corta una, dos (todas las que veas capaz que aguantará tu estomago… 100?) rebanadas de pan. Tuéstalo. Mientras el pan se está tostando, prepara el mejunje de aguacate.  Córtalo por la mitad y sácalo de la “cáscara” con una cuchara. Echa el aguacate en un bol y exprime el zumo de medio limón. Machaca el aguacate para que éste se haga puré. Vierte un chorrito de aceite de oliva sobre la(s) tostada(s), unta el aguacate y sazona con sal y pimienta.
Pelar las cebollas y cortar en juliana. Rehogar en aceite. Anadir los tomates a dados y dejar cocer unos minutos. Añadir las Cabezas de gambes, cocer. Flambear con brandy y añadir el caldo de pescado. Dejar cocer 5 minutos, triturar y colar. Con el caldo resultante, cocer los calabacines cortados a dados durante 5 minutos. Triturar y pesar. Por cada 1000 g de puré, añadir 5 g de agar diluido en un poco de aguar fría. Dejar cocer 2 minutos a fuego suave y poner a punto de sal. Poner en moldes. En ...
Calentar una sartén y dorar las vieiras con un poco de mantequilla, dar la vuelta y dorar, la mantequilla tiene que tostarse un poco sin que se queme, aliñar las algas con la lima el aceite y el sésamo. Colocar en una cuchara una vieira caliente y salsearla con un poco de mantequilla con posos de suero, refrescar con la ensalada de algas.