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SOLOMILLO WELLINGTON

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INGREDIENTES

  • 800 gramos de solomillo de ternera o de buey
  • 2 c/s aprox. de mostaza dijon
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 lámina de hojaldre
  • 500 gramos de champiñones
  • 140 gramos de chalota
  • 100 gramos de vino blanco dulce
  • c/n de aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra recién molida
  • tomillo
  • perejil fresco
  • sal
  • 1 huevo

PREPARACIÓN

-Para empezar hay que preparar la duxelle (pasta de setas), que tenga tiempo de reposar.

Para ello, ponemos una olla al fuego con aceite de oliva virgen extra, y sofreímos las chalotas previamente peladas y troceadas en brunoise.

Mientras se pochan, cortamos los champiñones. Cuando la chalota empiece a tomar color, incorporamos los champiñones, salpimentamos al gusto, añadimos también el tomillo y subimos el fuego para que tome temperatura y las setas suelten su agua. Una vez que los champiñones han quedado secos, mojamos con el vino y dejamos cocer a fuego lento hasta que volvamos a obtener una pasta de setas densa, como un paté, entonces la probamos por si fuera necesario rectificar de sal o pimienta y añadimos el perejil picado. Le damos un par de vueltas más, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

-Ponemos  a calentar en una sartén o plancha el solomillo para dorarlo en todo su contorno, lo salpimentamos al gusto previamente.

Una vez dorado, lo retiramos y reservamos.

Disponemos sobre una hoja de film transparente la duxelle, hay que hacer una capa homogénea con este paté para después envolver el solomillo. El ancho de la cama de duxelle debe ser como el largo del solomillo. Colocamos el solomillo en el centro de la duxelle y lo untamos con la mostaza, a continuación doblamos un lado tirando del film para envolver primero medio solomillo, retiramos el film hacia abajo y repetimos la operación con el otro lado, cubriendo así toda la superficie del solomillo. Envolvemos con el film el solomillo prensando ligeramente y dejamos reposar en el frigorífico para que coja cuerpo, una media hora.

Extendemos la masa de hojaldre en la mesa de trabajo, pintamos con huevo batido todo el contorno del hojaldre  y colocamos el solomillo en el centro. Lo envolvemos con el hojaldre.

Se pueden hacer unos cortes superficiales en el hojaldre, con mucho cuidado de no cortarlo del todo, para darle un aspecto decorativo que se apreciará tras el horneado. Pintamos el hojaldre con huevo batido, añadimos unas escamas de sal y lo introducimos en el horno precalentado a 200º C con calor arriba y abajo. Bajamos la temperatura a 180º C y horneamos durante 20-25 minutos, hasta que el hojaldre se dore ligeramente y esté crujiente.

Acompañar de patatas al horno o una buena ensalada!