INGREDIENTS

800 grams de filet de vedella o de bou
2 c/s aprox . de mostassa dijon
pebre negre
sal
oli d'oliva verge extra
1 làmina de pasta de full
500 grams de xampinyons
140 grams de escalunya
100 grams de vi blanc dolç
c/n d'oli d'oliva verge extra
pebre negre acabat de moldre
farigola
julivert fresc
sal
1 ou

ELABORACIÓ

-Per començar cal preparar la duxelle (pasta de bolets), que tingui temps de reposar.

Per a això, posem una olla al foc amb oli d'oliva verge extra, i sofregim les escalunyes prèviament pelades i trossejades en brunoise.

Mentre es fregeixen, tallem els xampinyons. Quan l'escalunya comenci a agafar color, incorporem els xampinyons, salpebrem al gust, afegim també el timó i pugem el focperquè prengui temperatura i els bolets deixin anar la seva aigua. Una vegada que els xampinyons han quedat secs, mullem amb el vi i deixem coure a foc lent fins que tornem a obtenir una pasta de bolets densa, com un paté, llavors la vam provar per si fos necessari rectificar de sal o pebre i afegim el julivert picat. Li donem un parell de voltes més, retirem del foc i deixem refredar.

-Posem a escalfar en una paella o planxa el filet per daurar en tot el seu contorn, el salpebrem al gust prèviament.

Un cop daurat, el retirem i reservem.

Disposem sobre un full de film transparent la duxelle, cal fer una capa homogènia amb aquest paté per després embolicar el filet. L'ample del llit de duxelle ha de 
ser com el llarg del filet. Col·loquem el filet al centre de la duxelle i l'untem amb la mostassa, a continuació dobleguem una banda tirant del film per embolicar 
primer mitjà filet, retirem el film cap avall i repetim l'operació amb l 'altre costat, cobrint així tota la superfície del filet. Emboliquem amb el film el filet premsant lleugerament i deixem reposar a la nevera perquè agafi cos, una mitja hora.

Estenem la massa de pasta de full a la taula de treball, pintem amb ou batut tot el contorn del full i col·loquem el filet al centre. 
L'emboliquem amb la pasta de full.

Es poden fer uns talls superficials en la pasta de full, amb molta cura de no tallar-se del tot, per donar-li un aspecte decoratiu que s'apreciarà després l'enfornat.Pintem la pasta de full amb ou batut, afegim unes escates de sal i ho posem al forn preescalfat a 200 º C amb calor amunt i avall. Baixem la temperatura a 180 º C i posem al forn durant 20-25 minuts, fins que la pasta de full es dauri lleugerament i estigui cruixent.

Acompanyar de patates al forn o una bona amanida!