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CARN

Asar los ajos y escaldar los tomates sacándoles las pepitas. Juntar con el resto de ingredientes de la picada y triturar. Reservar. En una olla baja de BRA, hacer un sofrito con el aceite, la cebolla y el tomate. Se añade laurel y tomillo. Dejar cocer y añadir el caldo. Reducir. Añadir la butifarra y dejar cocer. Agregar la picada. Dejar reposar.
Se mezclan los ingredientes, se pone en un molde. Puede llenarse de queso emmental. De acompañamiento: Rösti. Para hacer Rösti se ralla la patata. Se pone la sarten untada de mantequilla a fuego lento, se esparce la patata y hay que esperar a que la fécula una los trocitos. Cuando esté dorado girar.
  -Pela y corta la cebolla a dados pequeños -En una sarten pon 2 cucharadas soperas de aceite a calentar.  Cuando esta caliente echa la cebolla, deja un fuego medio y remueve constantemente. La cebolla va tomando color, pero es importante no se nos queme. Una vez dorada, escúrrela y resérvala.   -En un bol mezcla la carne picada con la cebolla una vez esté fría. -Bate el huevo, pica el perejil bien pequeño con tijeras o un cuchillo y chafa la pastilla de caldo con un tenedor. Junta estas t ...
-Per començar cal preparar la duxelle (pasta de bolets), que tingui temps de reposar. Per a això, posem una olla al foc amb oli d'oliva verge extra, i sofregim les escalunyes prèviament pelades i trossejades en brunoise. Mentre es fregeixen, tallem els xampinyons. Quan l'escalunya comenci a agafar color, incorporem els xampinyons, salpebrem al gust, afegim també el timó i pugem el focperquè prengui temperatura i els bolets deixin anar la seva aigua. Una vegada que els xampinyons han quedat ...