INGREDIENTES

500 g de patatas
100 g de cebolla
1 cuchara pequeña de salsa de tomate autorizada
Sal marina
Aceite de oliva
200 g de harina de garbanzo

PREPARACIÓN

Pelamos las patatas y la cebolla; se lavan y se secan con un paño de algodón limpio.
Cortamos las patatas en trozos grandes con un cuchillo y luego las volvemos a cortar en trocitos pequeños pero no hay que cortarlas totalmente sino romperlas, es decir, en lugar de hacer un corte completo a toda la patata, hacemos un medio corte y se rompe el resto con un ligero movimiento de la mano. Con ello se rompe el almidón de la patata.
Cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños.
Freímos las patatas en abundante aceite de oliva muy caliente hasta que se ablanden y queden ligeramente doradas. Retiramos con una espumadera y reservamos en un bol.
Freímos la cebolla en el mismo aceite de las patatas y cuando esté ligeramente dorada, retiramos y reservamos en el mismo bol que las patatas.
Mezclamos las patatas y la cebolla ya frita y añadimos sal al gusto.
Diluimos la harina de garbanzo con agua hasta que tenga texura de huevo batido.
Añadimos la mezcla anterior a las patatas y cebolla que estaban en el bol y mezclamos. Ponemos a punto de sal.
Hacemos la tortilla como de costumbre.