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TATAKI DE ATÚN, YOGURT CON JENGIBRE Y ESCAMAS DE ATÚN CURADO

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INGREDIENTES

500 g. lomo de atún cortado en tacos de 100 g. c/u. en trozos de 5 x 5 cm de grueso
2 ajos emince.
20 gr. de jengibre fresco picado
1 c.c. de pimienta negra
2 h. de laurel roto
2 c.s. de salsa de soja
2 c.s. de vinagre de chardonnay
1 c.s. de azúcar
50 gr. de aceite de oliva
10 gr. de aceite de sésamo

Para el yogurt:
250 g. de yogurt griego
2 c.c. jengibre rayado.
1 c.c. piel de limón rayado.
Sal

PREPARACIÓN

Mezclar el aceite de oliva con el vinagre y las especias, bañar con éste preparado el atún y dejar madurar 2 horas por lo menos.
Escurrir el atún, secar y soasar sobre plancha para “ahumar ligeramente”, hacerlo en cuatro costados por igual. Sumergir en agua helada durante dos minutos, decantar, secar, pintar con aceite de sésamo, filmar y reservar en nevera.

Juntar todos los ingredientes de la salsa de yogurt, y rectificar de sabor reservar en nevera.
Poner en el fondo de una cuchara un poco de yogurt, cortar 2 láminas de atún de 1 cm y colocarlas sobre el yogurt.