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INGREDIENTES
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1,2 Kgrs. solomillo de buey Salsa Strogonof: 200 grs. cebolla picada muy fina 4 dl. fondo de carne tostado 200 grs. nata 50 grs. aceite 1 cucharada de paprika dulce ó pimentón 2 dientes de ajo 2 cucharadas de mostaza oscura Sal y pimienta Pepinillos para decorar |
Guarnición: 6 tacitas de arroz Basmatti 1/2 cebolleta 12 tacitas de caldo 50 grs. mantequilla Pimientas variadas
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PREPARACIÓN
Limpiar el solomillo y cortar en tiras de 1 cm de grosor.
Sazonar con sal y pimienta.
Estofar en aceite la cebolla junto con los restos de limpiar la carne, cuando estén bien dorados, añadir el ajo picado, el tomate concassé (si no sabes qué es, consulta nuestro apartado de Ingredientes, letra T), la paprika y el bouquet Garni (si no sabes qué es, consulta nuestra sección Ingredientes, letra B)
Incorporar el caldo de carne y dejar reducir a 1/4. Añadir la nata y volver a reducir.
Colar la salsa por un chino. Si quedara muy líquida se puede espesar con roux.
Añadir la mostaza.
Freír ligeramente las tiras de solomillo en aceite muy caliente y añadir a la salsa en el último momento.
Guarnición:
Rehogar en aceite la cebolleta picada.
Añadir el arroz.
Mojar con el caldo y cocer unos 15-20 minutos.
En el último momento destapar, espolvorear con las pimientas y añadir la mantequilla. Tapar y dejar reposar 3-4 minutos.
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