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SOLOMILLO STROGONOF

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INGREDIENTES

 

1,2 Kgrs. solomillo de buey

Salsa Strogonof:                                                

200 grs. cebolla picada muy fina                                  

4 dl. fondo de carne tostado                                    

2 tomates concassé                                          

200 grs. nata                                                                      

50 grs. aceite                                                     

1 cucharada de paprika dulce ó pimentón

1 bouquet Garni

2 dientes de ajo

2 cucharadas de mostaza oscura

Sal y pimienta

Pepinillos para decorar

Guarnición:

6 tacitas de arroz Basmatti

1/2 cebolleta

12 tacitas de caldo

50 grs. mantequilla

Pimientas variadas

 

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN

Limpiar el solomillo y cortar en tiras de 1 cm de grosor.

Sazonar con sal y pimienta.

Estofar en aceite la cebolla junto con los restos de limpiar la carne, cuando estén bien dorados, añadir el ajo picado, el tomate concassé (si no sabes qué es, consulta nuestro apartado de Ingredientes, letra T), la paprika y el bouquet Garni (si no sabes qué es, consulta nuestra sección Ingredientes, letra B)

Incorporar el caldo de carne y dejar reducir a 1/4. Añadir la nata y volver a reducir.

Colar la salsa por un chino. Si quedara muy líquida se puede espesar con roux.

Añadir la mostaza.

Freír ligeramente las tiras de solomillo en aceite muy caliente y añadir a la salsa en el último momento.

Guarnición:

Rehogar en aceite la cebolleta picada.

Añadir el arroz.

Mojar con el caldo y cocer unos 15-20 minutos.

En el último momento destapar, espolvorear con las pimientas y añadir la mantequilla. Tapar y dejar reposar 3-4 minutos.