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INGREDIENTES

Reducción de vinagre
vino blanco
escalonia ciselée
pimienta blanca machacada
c.s. estragón
3 cucharadas soperas de agua
3 yemas
150 grs. mantequilla fundida para montar
1 c.s. de finas hierbas picadas

PREPARACIÓN

Se mezcla la reducción de vinagre, vino blanco, escalonia ciselée, pimienta blanca machacada, estragón y agua emulsionandolo todo con 3 yemas. Se monta con la mantequilla fundida y se decora con las finas hierbas picadas al final.