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RISSOTTO CON SETAS

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INGREDIENTES

1 vaso de arroz (arborio ó bomba)
1 puñado de setas chantarellas secas
1 puñado de trompetas de la muerte secas
1 puñado de boletus secos (ceps)
2 chalotas
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de nata
1 nuez de mantequilla
Queso parmesano rallado

PREPARACIÓN

Poner las setas en remojo para que se hidraten.
Trocear la chalota y freírla con un poco de aceite. Cuando esté translúcida agregar el arroz y mezclar.
Escurrir las setas y reservar el agua (caldo) .
Poner el caldo de las setas a calentar.
Agregar las setas al arroz, y desglasar con vino sin dejar de mezclar ir añadiendo poco a poco el caldo para que el arroz lo absorba todo.
Se calcula más o menos la cantidad de líquido, cogiendo como referencia la medida del arroz (volumen, por ejemplo un vaso) y multiplicándolo por 4 veces (serían en este caso 4 vasos).
Un vez cocido, poner un poco de nata líquida para parar la cocción. Agregar la mantequilla y mezclarla hasta que se integre bien. Agregar el parmesano rallado y rectificar de nata si es necesario. Poner sal si es necesario, perejil para decorar.