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RAPE EN SALSA VERDE

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INGREDIENTES

1 rape de 2,5 kg

400 g de cebolla

1/2 manojo de perejil

2 dientes de ajo

200 ml de albariño

200 ml de caldo de pescado

250 g de almeja

2 cucharadas soperas de harina

1 cayena

80 ml de aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

Comenzaremos lavando el pescado y remojando durante treinta minutos las almejas en agua con sal para que suelten la arena que tengan.

Ponemos una olla alta con medio litro de agua, un chorrito de aceite y un cuarto de cebolla, cuando comience a hervir añadimos la cabeza del rape y cocemos durante quince minutos, desespumando cada poco. Lo colamos y lo reservamos.

Seguidamente vamos picando muy menudas las cebollas y los dientes de ajo, lavamos el perejil y lo picamos con una tijera.

En una cacerola de fondo grueso añadimos el aceite de oliva y lo vamos calentando, sofreímos a fuego medio la cebolla y el ajo, añadiendo el perejil picado y la cayena.

Cuando la cebolla ya esté blanda y transparente, añadimos las dos cucharadas de harina y rápidamente removemos dejándola cocerse durante uno o dos minutos.

Añadimos el vino que puede ser albariño o ribeiro y dejamos que se evapore unos minutos, seguidamente echamos los 200 mililitros de caldo de pescado reservando el resto por si espesa demasiado la salsa.

Cocemos durante diez minutos y añadimos los trozos de pescado y las almejas, dejando cocer de nuevo durante otros diez minutos más o hasta que veamos que el pescado cambia a color blanco mate.

Rectificamos de sal.