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PAPILLOTTE DE SALMÓN EN SALSA DE SOJA Y NARANJA

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INGREDIENTES

1 lomo de salmón de 100 gr. por persona

750 ml agua

255 gr. azúcar

piel de 2 naranjas ralladas

75 gr. mirin

50 gr. pasta de miso.

200 gr. zanahoria

10 cebollas tiernas abiertas en cuartos o bulbos de hinojo

100 gr. guisantes o tirabeques

1 limón

Jengibre fresco

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

En una cocotte de silicona, añadir el agua, el aceite, el limón, el jengibre en rodajas, las hortalizas y el pescado condimentado, cocer al horno a 220º C hasta que se hinche la papillote.

Servir inmediatamente en el mismo recipiente con el jugo reducido.

Refrescar con cebollino en tallos y picado.