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INGREDIENTES
1 lomo de salmón de 100 gr. por persona
750 ml agua
255 gr. azúcar
piel de 2 naranjas ralladas
75 gr. mirin
50 gr. pasta de miso.
200 gr. zanahoria
10 cebollas tiernas abiertas en cuartos o bulbos de hinojo
100 gr. guisantes o tirabeques
1 limón
Jengibre fresco
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
En una cocotte de silicona, añadir el agua, el aceite, el limón, el jengibre en rodajas, las hortalizas y el pescado condimentado, cocer al horno a 220º C hasta que se hinche la papillote.
Servir inmediatamente en el mismo recipiente con el jugo reducido.
Refrescar con cebollino en tallos y picado.
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