INGREDIENTES

  800 gr de tomates maduros
  3 berenjenas medianas
  100 ml de aceite de oliva
  50 gr de tomate frito
  150 gr de queso parmesano rallado
  1 huevo
  Orégano
  Albahaca
  Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavamos y cortamos las berenjenas longitudinalmente. Las disponemos encima de una rejilla de horno, con bastante sal, y las dejamos que suden, durante unos 15 minutos, después, las lavamos y secamos bien.
Cortamos los tomates en brunoisse, es decir, en cuadraditos pequeños. Preparamos una sartén con aceite, y doramos los tomates, junto al tomate frito, durante unos 8 minutos. Precalentamos el horno a 200 ºC.
En una plancha, pasamos las berenjenas, hasta que queden un poco doradas. En una bandeja de horno, colocamos, las berenjenas, por encima la salsa de tomate y un poco de queso parmesano rallado, luego el orégano y la albahaca.
Así, hasta terminar con los ingredientes, y nos ha de quedar una capa de berenjenas para el final. Batimos el huevo, y pintamos esa última capa de berenjenas, y por encima queso parmesano. Horneamos durante 20 minutos.