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ESQUEIXADA DE BACALAO

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INGREDIENTES

400 gr. de bacalao desmigajado y desalado

500 gr. tomates rojos de ensalada

2 cebollas tiernas medianas

200 gr. de aceitunas negras dulces

1 dl de aceite

PREPARACIÓN

Se cortan los tomates y la cebolleta en cubitos pequeños.

La medida es importante ya que si son pequeñitos lograremos una simbiosis total de sabores al final de la esqueixada.

Se trocea también las aceitunas negras y se le añade el bacalao.

Con la ayuda del aceite, que iremos incorporando poco a poco, se va emulsionando el aceite y creando una salsa junto con el bacalao, que le da esa textura final.