INGREDIENTES

1 rodancha gorda de sandía
1 tomate
1 aguacate
3 ramas de apio
4 espárragos blancos
un manojo de canónigo
un manojo de berros
germinados de cebolla
3 fresas
1 limon
boquerones
2 hojas de gelatina
1 pellizco de azúcar moreno o una cucharada de melaza
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
cristales de sal
perejil
flores comestibles (opcional)

PREPARACIÓN

Remojar la gelatina en agua fría. Limpiar el apio y licuar con la licuadora. Posar el jugo en un cazo, añadir la gelatina y remover hasta que se disuelva. Volcar el jugo en la base de dos platos y dejar enfriar hasta que solidifique.

Pelar y cocer los esparragos en un cazo con un poco de azúcar o melaza y sal durante 8 minutos. Escurrir, trocear y reservar.

Pelar el tomate, retirar las semillas y trocear. Reservar las semillas y los trozos de tomate por separado. Pelar y trocear la sandía. Reservar.

Para hacer la vinagreta, mezclar en un bol 2 cucharadas de aceite, el jugo del limón, un pellizco de sal y perejil picado.

Pelar el aguacate, poner en un bol y chafar con un tenedor hasta que se haga una crema. Poner dentro de una manja pastelera y reservar.

Preparar la ensalada encima de la gelatina de apio. Colocar los trozos de sandía, las semillas de tomate, los trozos de tomate y los esparragos. Picar las fresas y añadir.

Hacer pilas de crema de aguacate con la manga pastelera. Colocar en los vacíos los berros, el canónigo, los germinados y los boquerones. Decorar con flores comestibles (opcional), añadir cristales de sal y regar con la vinagreta.