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CURRY DE VERDURAS Y COCO

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INGREDIENTES

Aceite de Oliva

Sal

Pimienta negra molida

1 Cebolla

3 Dientes (grandes) de Ajo

Jengibre (dos dedos de ancho)

2 Guindillas (o Cayena en rama seca)

1 Pastilla de caldo de verduras

2 Patatas

3 Zanahorias

1 Calabacín

400 gr de Garbanzos Cocidos

400 ml (una lata) de Leche de Coco

1/2 Limón

100 gr de Cacahuetes

3 cucharaditas de Cúrcuma en polvo

3 cucharaditas de Comino molido

3 cucharaditas de Curry Tikka en polvo

PREPARACIÓN

En una sartén grande, pon a calentar un dedito de aceite a fuego medio-alto.

Cuando éste se haya calentado, echa los ajos, el jengibre (picados) y la cayena. Deja que se doren. A continuación, añade la cebolla picada y deja que se dore también.

Machaca la pastilla de verduras (que le dará un chute de sabor al curry) y mézclala con los ingredientes.

Corta las verduras (el tamaño, la forma y el grosor depende de cada uno… A mi, personalmente me gusta trozos grandes, pero a otros les gusta la verdura picadita en dados pequeños); las zanahorias, las patatas y el calabacín. Añádelas a la sartén. Echa un poco de agua al frito, para que no se te quemen los ingredientes y para ayudar a que se hagan mejor las verduras.

Remueve los ingredientes y sazona la mezcla con una pizca de sal y pimienta negra molida.

Exprime el jugo de medio limón y, de nuevo, remueve los ingredientes. (No quieres que se te peguen al culo de la sartén!!)

Integra los garbanzos cocidos. Añade otro poquito más de agua, para que no se resequen las verduras.

Ahora tocan las especies! Echa la cúrcuma (ten cuidado, que mancha mogollón!), el curry tikka y el comino molido. Si tienes, también añade el tomate crunch de Ingredissimo. Le da un toque de sabor buenísimo!

Vierte la leche de coco y remueve los ingredientes, para que se integre en la mezcla. Por último, pica los cacahuetes y añádelos al curry.

Baja la temperatura al mínimo y deja que el curry acabe de cocinarse durante 10 minutos.

Sírvelo con arroz basmati y voilà… Curry!!

RECETA by THE LITTLE HUNTER. Visita su blog Godsavethekeic