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CREPPE DE ESCALIVADA

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INGREDIENTES

INGREDIENTES PARA LA MASA
150 g de harina de sarraceno
2 huevos
120 ml de agua
150 ml de leche
Sal
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
Orégano

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
4 rodajas de queso de cabra de un par de centímetros de espesor
8 cebollitas
3 pimientos rojos
3 berenjenas medianas
Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta
1 ajo
2 filetes de anchoas
2 filetes de anchoas
Miel o caramelo de arce

PREPARACIÓN

Mezclar la harina de sarraceno con los huevos. Añadir el agua, la leche y el aceite y remover hasta que quede una masa lisa y uniforme. Condimentar con sal y una pizca de orégano. Dejar reposar tapada en el frigorífico.

Poner las cebollitas sin tapar en el horno en una fuente a fuego medio (170 grados). Tapar con papel de aluminio para que no se quemen por encima y dejar cocer hasta que estén blandas (1 hora aproximadamente). Dejar enfriar, pelarlas y reservarlas.

Poner los pimientos, uno por uno, sobre la llama del fuego y quemar su piel hasta que estén bien negros y hayan cogido fuerza aroma de humo. Acabar de cocer al horno a 170 grados hasta que esté bien blandos.
Retirar del fuego y dejar enfriar cubierta con un paño ligeramente húmedo. Pelarlos rozando la piel con la hoja de un cuchillo, pero vigilando que no se rompan. No los pase por agua porque perderían parte de gusto de humo.

Repita la operación con las berenjenas, pero no las queme tanto los pimientos porque cogen demasiado sabor a ahumado.

"Deshojar" las capas de las cebollitas y reservarlas.

Cortar los pimientos y las berenjenas en tiras. Reservar.

Pelar y picar el ajo.

Cortar el queso en trozos de un centímetro de lado aproximadamente.

Mezclar las hortalizas asadas con el ajo, condimentar con sal y pimienta y mezclar en ella la anchoa picada. Añadir el queso y reserva el relleno.

Poner una sartén anti-adherente o una plancha para crêpes a calentar. Cuando esté bastante caliente añadir un poco de masa de crêpes previamente removida para que todos los ingredientes se hayan amalgamado de nuevo. Esparcir la masa por toda la superficie de la sartén o plancha y deje que se cueza a fuego lento. Cuando esté un poco dorada darle la vuelta y dejar cocer unos instantes por el otro lado. Una debe quedar ligeramente cruda. Retirar del fuego y rellenar con el relleno. Dadle un golpe de horno para que el relleno se caliente y la crêpe se acabe de cocer y servir napada con miel o con caramelo de arce.

 

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