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CREMA FRÍA DE FRESAS

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INGREDIENTES

400 g de fresas
90 g de pimientos del piquillo
1 grano de ajo
agua
vinagre de Jerez
aceite de oliva
sal
pimienta
pimienta roja


Para el tartar:
1 cebolla tierna
100 g de fresas
90 g de champiñones
boquerones
aceite de oliva
cibulet picante

PREPARACIÓN

Laminar el grano de ajo y dorarlo en una paella con un chorrito de aceite de oliva. Añadir los pimientos cortados a tiras, un poco de sal, una pizquita de pimienta y media cucharada de pimienta roja.
Para hacer la crema, poner las fresas picadas en un bol, añadir los pimientos y triturarlo todo. Añadir un poco de agua fría y continuar triturando. Tirarle un chorrito de vinagre de Jerez, colar, y dejarlo en la nevera para que enfríe.
Para hacer el tartar poner en un bol la cebolla tierna, las fresas, los champiñones, los boquerones, todo finamente picado. Añadir un buen chorro de aceite y el cibulet picado. Mezclar bien.
Con la ayuda de un molde para cortar pastas, poner en el centro del plato una porción de tartar. Añadir la crema y servir.