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CODORNICES MARINADAS CON COUS COUS ESPECIADO

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INGREDIENTES

6 codornices limpias

1 yogur natural

Aceite de oliva virgen extra

2 cucharaditas de concentrado de tomate

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de pimentón picante

Sal

100 gr de cous cous precocido

Agua

Tomillo

Hinojo

Romero

Orégano

Pimienta negra en grano

 

PREPARACIÓN

Limpiamos las codornices de restos de plumas.

En un recipiente mezclamos el yogur, el concentrado de tomate, dos cucharadas de aceite y el pimentón, y embadurnamos las codornices por dentro y por fuera.

Dejamos reposar en la marinada de yogur durante al menos cuatro horas.

Pasado ese tiempo, las ensartamos por parejas en brochetas.

Precalentamos el horno a 180 gr con el grill encendido. Salamos las brochetas y las asamos a la plancha por todos los lados.

Cuando estén doradas las colocamos en una bandeja de horno y dejamos que se terminen de cocinar durante 15 minutos en el horno.

Ponemos el cous cous en un recipiente y en un cazo aparte llevamos a ebullición el doble del volumen de agua con sal y dos cucharadas de aceite. (La medida es de dos partes de agua por cada parte de cous cous).

Ponemos en un mortero semillas de hinojo, tomillo, orégano y romero (dos cucharaditas de cada uno) y cinco granos de pimienta negra y machacamos bien.

Cuando el agua entre en ebullición, retiramos del fuego, añadimos al agua dos cucharaditas de la mezcla de especias y vertemos sobre el cous cous.

Dejamos reposar unos minutos hasta que haya absorbido todo el líquido, removemos con un tenedor y colocamos en un molde.

Emplatamos la brocheta junto al cous cous desmoldado.