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CHUPITO DE BONIATO CON OPORTO Y SETAS

chupito-boniato.jpg

INGREDIENTES

2 boniatos
100ml de oporto
100g ceps u otras setas(pueden ser secas)
aceite de oliva
un poco de agua de hidratar los ceps

PREPARACIÓN

Preparación
Si los ceps son secos ponerlos a hidratar en un poco de agua tibia durante una hora aproximadamente, colar y reservar el agua, cortarlos en trocitos pequeños y saltearlos con un poco de aceite y sal y reservar.
Poner el boniato a cocer en el horno (envuelto en papel de plata) o en microondas directamente, pinchándolo un poco con un tenedor. Durante aproximadamente una hora. Cuando este tierno se deja enfriar, se pela y con la pulpa, un poco de nata líquida y un poco de aceite se hace un puré.
Ponemos el oporto en un cazo y lo reducimos a fuego lento, hasta que quede un poco espeso, como un caramelo.


Acabado
Servir la crema de boniato en vasos de chupito encima pondremos la reducción de oporto y para acabar una cuantas setas salteadas.