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ARROZ NEGRO DE CALAMARCITOS

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INGREDIENTES

450 g de arroz bomba

300 gr de calamar

300 gr de cebolla de Figueres

450 ml de tomate triturado

20 g de tinta de calamar.

2 l de fumet de pescado

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

Cortamos el calamar en rodajas y las patas por la mitad. Reservamos dentro de un chino.

Calentamos una paellera grande, y en ella el aceite, con 1/3 de los cortes de los calamares, salpimentamos.

Así hasta acabar todos los calamares. Picamos las cebollas, tan pequeña como podamos.

Agregamos un poco más de aceite a la paellera, y subimos el fuego.

Cuando el aceite este caliente, añadimos la cebolla, hasta que quede bien pochada.

Subimos el fuego, y hacemos que la cebolla esté en el límite de quemarse, entonces añadimos el tomate triturado, y dejamos reducir.

Bajamos el fuego y agregamos ½ cucharada de tinta de calamar.

Añadimos el arroz, y anacaramos, para que el grano se ponga algo más duro.

Calentamos 1,5 l de fumet, hasta que empiece a hervir. En este momento, agregamos los calamares y el caldo que han dejado ir mientras escurrían.

Subimos el fuego de la paellera, y añadimos el fumet, de golpe.

Dejamos que el arroz se cocine a fuego fuerte durante 2 – 3 minutos, y luego bajamos el fuego y vamos removiendo para que ningún grano se nos pegue.

Cocinamos durante 13 – 14 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar.