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4- MEDALLONES DE CAPÓN RELLENOS DE FRUTOS SECOS

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INGREDIENTES

2 pechugas dobles de capón

100 gr. de avellanas y piñones

50 gr. de ciruelas pasas

50 gr. de orejones

2 cebolletas

1 bandeja de Higos

150 gr. de cebollitas

1 vaso de vino blanco

300 ml. de caldo de ave

1 rama de tomillo

PREPARACIÓN

En un cazo, rehogamos las cebolletas picadas muy finas, cuando empiecen a dorarse, añadimos las ciruelas pasas, los orejones, los piñones y las avellanas, todo picado. Mezclamos bien y dejamos que se enfríe. Abrimos las pechugas y disponemos el relleno en el centro, las enrollamos y las atamos con una cuerda de cocina.  En una sartén, con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, freímos las pechugas y las cebolletas hasta que queden bien doradas, añadimos entonces una ramita de tomillo y un vaso de vino blanco, dejamos que el vino se evapore y añadimos el caldo de ave. Dejamos que se cueza a fuego lento hasta que las pechugas estén bien hechas. Cortamos las pechugas en medallones y servimos acompañados de las cebolletas y una buena cucharada de salsa.