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1-TERRINA DE FOIE DE PATO

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INGREDIENTES

500 gr de hígado de pato

6 gr de sal

Pimienta blanca

1 c / p de azúcar

1 /4 de vaso de brandy

¼ de vaso de oporto

PREPARACIÓN

Denervar el hígado de pato con mucho cuidado, intentando dejar los trozos lo más grandes posibles. Salpimentarlo, espolvorearlo con el azúcar y bañarlo con el brandy y el oporto. Meterlo en una terrina, apretando bien, cubrir con papel de aluminio y envolver con film transparente. Cocer durante 20 minutos a 85 ºC, y dejar enfriar. Extraer la grasa de la superficie, y enfriar un máximo de 6 horas. Calentamos la grasa y servimos por encima, pincelada.