CONTENIDO DEL CURSO

1. ARROCES   Miércoles 10 abril

Diferentes tipos de arroces y cocciones

Arroz a banda, Arroz seco con ibéricos y romesco, Risotto de remolacha con panceta y gorgonzola

2.BELLA ITALIA  Miércoles 17 abril

Realizaremos pasta fresca y las siguientes recetas: Carbonara con confit de pato,

Lasaña tibia de verano con pesto, Orzo con espárragos y ceps secos y cremoso de queso ahumado

3. ESPECIAL CARNE  Miércoles 24 abril

Cómo elegir una carne, cómo bridar y cocerla. Welligton acompañado de salsa pedro ximenez, Secreto de cerdo ibérico con puré de zanahoria y salsa de cebolla tostada, Parmentier de patata trufada

4. MONOGRÁFICO AVES Miércoles 08 mayo

Magret de pato con confitura de manzana y pasas, Pavo tonnato, Alitas de pollo caramelizadas en salsa de soja

5. RECETAS DEL MAR  Miércoles 15 mayo

Calidad del pescado, conservación y tipos de cocción. 

Merluza en salsa verde, Salmón glaseado de salsa naranja y sésamo, Langostinos especiados con salsa de coco

6. ENTRANTES FRESCOS  Miércoles 22 mayo

Canelón de brandada, Tatin de pimientos de colores, Gazpacho de fresas con gambas y su aceite 

7. CARPACCIOS I TARTARES  Miércoles 29 mayo

Envolitini de carpaccio de ternera, Tartare de Salmón fresco y ahumado con cremita de puerro, carpaccio de bacalao con salsa cremosa de tomate 

8. MENÚ ORIENTAL  Miércoles 05 junio

Introducción, recetas básicas

Spring rolls, Wok de verduras y ternera glaseada, Brochetas de salmón teriyaki

9.TAPAS DE VERBENA  Miércoles 12 junio

Cremita anacardos con espárragos, Champiñones rellenos a la provenzal, Mini coca de boquerones con fresas, Biscottini de frutos secos, Bombones de gorgonzola

10. BUFFET PARA CENAS DE VERANO  Miércoles 19 junio

Entrante de pasta con tomates secos al sol y su aceite de hierbas, Crema de mejillones con aceite de cítricos, Pan mediterráneo, Brochetas de pollo con salsa Satay