Descripción

Desde la creación de la primera espuma en 1994 de mano de Ferran Adrià, el sifón de espumas se ha hecho un hueco en todas las cocinas, tanto profesionales como en la de muchas casas.

Este curso de 2 horas te permitirá perfeccionar tu técnica o animarte a usar y experimentar por primera vez con un sifón .

Utilizaremos los Sifones ISI gourmet whip plus. Nos iniciaremos en su correcto uso y posteriormente en sus aplicaciones en diferentes espumas, tanto frías como calientes.

Contenido del curso

1. TEORIA INTRODUCTORIA

    1.1 ¿Que es una espuma?

    1.2 ¿Cómo se usa el sifón?

    1.3 Método creativo

    1.4 Tipos de espumas:

           Frias con gelatina 

           Frias con grasa

           Frias con claras

           Calientes con claras 

           Calientes con fécula

    1.5 Orientación al Curso 2.Otros usos del sifón.

2. RECETAS

    2.1 Frias con gelatinas

          Espuma de limón para acompañar una cerveza.

          Espuma de mango o fruta para un postre.

    2.2 Frias con grasa

          Espuma de queso Idiazábal con fresas confitadas y vinagre balsámico.

          Crema catalana en copa.

    2.3 Frias con clara

          Espuma de mojito.

    2.4 Calientes con clara

          Tomates rellenos con espuma caliente de parmesano.

          Espárragos con mayonesa caliente.

    2.5 Calientes con fécula

          Espuma de patata para tortilla en copa con un toque de trufa.

*Las recetas están sujetas a cambios de última hora