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Courses
INGREDIENTS
500 gr de hígado de pato
6 gr de sal
Pimienta blanca
1 c / p de azúcar
1 /4 de vaso de brandy
¼ de vaso de oporto
INSTRUCTIONS
Denervar el hígado de pato con mucho cuidado, intentando dejar los trozos lo más grandes posibles. Salpimentarlo, espolvorearlo con el azúcar y bañarlo con el brandy y el oporto. Meterlo en una terrina, apretando bien, cubrir con papel de aluminio y envolver con film transparente. Cocer durante 20 minutos a 85 ºC, y dejar enfriar. Extraer la grasa de la superficie, y enfriar un máximo de 6 horas. Calentamos la grasa y servimos por encima, pincelada.
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