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Courses
INGREDIENTS
Una lata de foie (entier o bloc)
Crocante de almendras
Reducción Pedro Ximenez
INSTRUCTIONS
Para hacer estos bombones necesitamos tener bien frío el foie para que no se nos deshaga. Con un sacabocados cortamos pequeñas bolas de foie. Nos ponemos unos guantes de plástico o látex y con las manos terminamos de dar forma esférica a las bolas. Ponemos el crocante de almendra en un plato llano y echamos en él las bolitas de foie. Ayudados con las manos, vamos haciendo rodar las bolas para que los trocitos de almendra dulce se peguen a su superficie, cubriéndola por completo. Metemos el plato de crocante con las bolas rebozadas en la nevera hasta el momento de servirlas, para que el frío vuelva a hacerlas compactas. Preparamos unas cucharillas de coctel y colocamos un bombón crocante en cada una, o bien podemos pinchar un palillo y hacer el efecto óptico de un chupa chup.
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