Langostinos al vapor con mayonesa de yuzu y cítricos

Ingredientes (para 4-5 personas)

500 gr. de langostinos
500 ml. de agua mineral
125 gr. de hielo
20 gr. de sal gruesa
75 gr. de mayonesa
10 ml. de yuzu
1/2 limón pequeño
1/2 lima
1/2 naranja

.Encender el horno FullSteam, abrir la parte superior y rellenarlo de agua. Volverlo a colocar y cerrar de nuevo.
Seleccionar tipos de calentamiento y programar cocción al vapor, poner en marcha y precalentar durante 10 minutos.

.Calentar una parte del agua mineral, diluir toda la sal removiendo hasta que no quede residuo sólido. Añadir el resto de agua fria y un poco de hielo. Reservar.

.Colocar los langostinos sobre la bandeja perforada y una vez caliente el horno, abrir y meter la bandeja en el nivel 2, programar 4 minutos y cerrar de nuevo.
Una vez terminado el tiempo, retirar la bandeja y echar los langostinos en la salmuera con hielo.

.Elaborar la mayonesa añadiendo el yuzu y las ralladuras de limón, naranja y lima. Mezclar bien y probar los langostinos pelados con la mayonesa de cítricos.

*Receta del chef Diego Ferrer de Neff