Gazpacho de cerezas

Hoy empieza oficialmente el veranito y no se nos ocurre mejor forma para celebrarlo que un delicioso y refrescante gazpacho de cerezas. Porque en verano, apetece!
Estamos en plena temporada de cerezas y la preparación es más que fácil, así que no tenéis excusa para no prepararlo 😉

Ingredientes
500 gr. de tomate
25 gr. de cebolla tierna
10 gr. de pimiento verde
150 gr. de miga de pan
1 diente de ajo
100 gr. de aceite de oliva virgen extra
10 gr. de vinagre de jerez
200 gr. de cerezas
Sal

1. Lavar las cerezas, cortarlas por la mitad y quitar el hueso. Pasar por la thermomix para hacer un puré y pasarlo por un colador.

2. Quitar la corteza al pan, trocearlo y sumergirlo en el zumo de cerezas.

3. Cortar los tomates lavados en trozos, lavar el pimiento y cortarlo en trozos retirando las semillas. Pelar y cortar el diente de ajo y la cebolla.

4. Mezclar la verdura, triturarla en la thermomix y colarla encima del zumo de cerezas y del pan. Colocar la mezcla en la jarra de la thermomix, salpimentar, añadir el vinagre y accionar para que se mezcle todo. Rectificar de sal si fuera necesario y añadir el aceite a modo de hilo por la parte superior de la tapa, para que emulsione el gazpacho. Reservar en el frigorífico.