El sésamo, un superalimento

En las clases de cocina nos preguntan muchas veces por el sésamo y cómo utilizarlo…

Son minúsculas semillas tremendamente potentes en nutrientes y que dan un sabor muy característico a nuestros platos.

Actualmente se cultiva en varios países, aunque su origen principal es África e India.

Semilla de sésamo, antes y después de triturar

¿En qué recetas es adecuado?

Lo podemos utilizar tanto para hacer un bombón como para aderezar una ensalada, dar un toque crujiente a unas verduras salteadas o condimentar carnes o pescados.

Deberíamos de consumirlo crudo y de forma habitual.

¿Qué nos aporta?

-El sésamo es una fuente maravillosa de grasa poliinsaturada que favorecerá la conservación de las arterias reduciendo así las incidencias en hipertensión y enfermedades cardiovasculares.

-Aporta mucha cantidad de calcio.

Las semillas de sésamo tienen casi el doble de calcio que la leche con la ventaja de que su consumo no implica indirectamente la absorción de antibióticos ni hormonas presentes en los lácteos.

Es excelente para todos aquellos que por razones varias hayan dejado de ingerir lácteos, es decir para vegetarianos, veganos y alérgicos a la lactosa ya que es una potente fuente de calcio y puede suplirse con su ingesta la carencia que se pueda tener de este mineral tan necesario para nuestros huesos y dientes.

Es crucial para niñ@s en edad de crecimiento que no les gusta la leche así como para gente que quiera prevenir osteoporosis, así como para embarazadas. 

-Proporciona  los ácidos grasos linoleíco y alfalinoléico, más conocidos como Omega 3 y Omega 6. Estos ácidos esenciales, no son fabricados por nuestro cuerpo, por lo que es indispensable que los integremos en nuestra dieta diaria.

-Sus vitaminas y minerales mantienen el sistema inmunológico en plena forma.

-El sésamo es rico en vitamina B, esenciales para la salud de piel y tejidos, y en vitamina E, antioxidante capaz de contrarrestar radicales libres.

-Contiene mucho triptófano que es un aminoácido que precede a la serotonina, que nos ayuda a combatir stress, ansiedad, insomnio y depresión, aportando energía vital.

-Su alto contenido protéico hace que en caso de combinarse con un cereal integral se convierta en una proteína de alto valor biológico, proporcionando mucha energía desde buena mañana si se combina por ejemplo con muesli a la hora del desayuno. ¡Perfecto para empezar el día!

-También nos proporciona fibra, limpia las paredes intestinales y nos ayuda a evacuar los residuos de nuestro organismo favoreciendo el tránsito intestinal y por tanto favoreciendo nuestra salud.

¿Cómo consumirlo?

Este superalimento es tan pequeño que puede pasar absolutamente desapercibido en nuestro cuerpo, en caso de no masticarse convenientemente.  Deberíamos de masticarlo mucho rato para dar tiempo de partir las semillas y realmente extraer todos sus nutrientes. En caso contrario, se paseará por el cuerpo hasta que sea eliminado de nuevo manteniéndose intacta su forma y estructura y por tanto sin haber aportado nada a nuestro organismo.

La solución para aprovechar todos los beneficios del sésamo

En Cookiteca tenemos a la venta un molinillo de sésamo, de la marca Kyocera, provisto de una cuchilla de cerámica con la que se muelen las semillas facilitando así la asimilación de calcio y omegas, evitando su oxidación.  El aceite que sale de la semilla, en el momento de partirla, se oxida muy fácilmente.  Por todo ello, no se recomienda tener mucho sésamo molido porque cambia el sabor además de empezar su oxidación.

Molinillo para semillas Kyocera

¡ Un truco!

Antes de llenar el molinillo con las semillas de sésamo crudo, es conveniente lavarlas con agua, secarlas con papel y luego pasarlas un momento por la sartén para acabar de extraerles la humedad. Es importante que sólo se sequen , no se tuesten!

Al tostar el sésamo aceleramos su oxidación.

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