La olla exprés u olla a presión ha sido una de las revoluciones más importantes de la cocina moderna.
El primer modelo lo construyó el francés Denis Papin en 1679 y la llamó “digestor”, aunque no tuvo mucho éxito por las repentinas ‘explosiones’ que ocasionaban los fallos en las `primitivas válvula. Tuvimos que esperar a 1919 cuando se concede la primera patente de “olla exprés” al español José Alix Martínez y empieza a usarse de forma regular en las cocina de toda Europa.
La cocina con olla a presión está reconocida como una de las más saludables, y los grandes chefs del momento cada vez la utilizan más en sus platos.
Pero, como dice Karlos Arguiñano en su libro, la olla exprés es uno de los instrumentos de cocina más difíciles de utilizar; para conseguir unos platos perfectos, hay que tener conocer bien:
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