Los que asististeis a la inauguración de Sant Cugat, visteis a MireiaAnglada en acción en la demo de sifones/ esferificaciones que realizó durante la mañana y tarde.
Para los que no….. os lo explico porque me quedé impresionada: un crujiente culant esferificado, si es que se le puede llamar de alguna forma!
Metió una esferificación de miel en un rollito de pasta que luego horneó.
Una nueva sensación, algo que te fluye líquido en la boca después de haber mordido la capa crujiente de pasta kataïfi…
Ya estais salibando?
Si os animais aquí os dejo la receta:
Esferificación de miel:
reducir 250 gr de miel al fuego, dejarla cocer hasta que cambie de color (caramelice), y agregar agua hasta llegar a 500 gr total (agua más miel). Poner un poco de gluconolactato (una cuchara sopera) y xantana hasta espesar un poco (una cucharada de café).
Preparar un baño de alginato de 5 gr. por litro de agua mineral.
Coger con la cuchara esférica un poco del agua de miel y sumergirlo en el baño de alginato.
Obtenedremos una esfera que pondremos dentro de kataïfi. Pintaremos la pasta por fuera con mantequilla deterrida y lo hornearemos a 200ºC hasta que la pasta tenga color tostado.
Crujiente coulant!!
Espero que os guste!!
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Si os animais aquí os dejo la receta:Esferificación de miel:reducir 250 gr de miel al fuego, dejarla cocer hasta que cambie de color (caramelice), y agregar agua hasta llegar a 500 gr total (agua más miel). Poner un poco de gluconolactato (una cuchara sopera) y xantana hasta espesar un poco (una cucharada de café).Preparar un baño de alginato de 5 gr. por litro de agua mineral.Coger con la cuchara esférica un poco del agua de miel y sumergirlo en el baño de alginato.Obtenedremos una esfera que pondremos dentro de kataïfi. Pintaremos la pasta por fuera con mantequilla deterrida y lo hornearemos a 200ºC hasta que la pasta tenga color tostado.Crujiente coulant!!Espero que os guste!!
