Descripció

Des de la creació al 1994 de la primera escuma de mano de Ferran Adrià, el sifó d'escumes s'ha fet un fórat en totes les cuines, tant professionals com en les de moltes cases.

Aquest curs de 2 hores et permetrà  perfeccionar la teva tècnica o a animar-te a utilitzar o experimentar per primera vegada amb un sifó.

Utilitzarem els Sifons ISI gourmet whip plus. Ens iniciarem en el seu us correcte i posteriorment en les seves aplicacions en diferents escumes, tant fredes com calentes.

Contignut del curs  

1. TEORIA INTRODUCTÓRIA 

    1.1 ¿Que es una escuma?

    1.2 ¿Com s´utilitza el sifó?

    1.3 Mètode creatiu

    1.4 Tipus d´escumes:

           Fredes amb gelatina 

           Fredes amb greix 

           Fredes amb clares

           Calentes amb clares 

           Calentes amb fècula

    1.5 Orientació al curs 2.Altres usos del sifó.

2. RECEPTES

    2.1 Fredes amb gelatina

          Escuma de llimona pe acompanyar una cervesa.

          Escuma de mango o fruita per un postre.

    2.2 Fredes amb greix 

          Escuma de formatge Idiazábal amb maduixes confitades i vinagre balsàmic.

          Crema catalana en copa.

    2.3 Fredes amb clara 

          Escuma de mojito

    2.4 Calentes amb clara 

          Tomàquets farcits amb escuma calenta de parmesà

          Espàrrec amb maiones calenta

    2.5 Calentes amb fècula

          Escuma de patata per a truita en copa amb un toc de trufa

*Les receptes estan subjectes a canvis de darrera hora