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INGREDIENTES
400 gr. de bacalao desmigajado y desalado
500 gr. tomates rojos de ensalada
2 cebollas tiernas medianas
200 gr. de aceitunas negras dulces
1 dl de aceite
PREPARACIÓN
Se cortan los tomates y la cebolleta en cubitos pequeños.
La medida es importante ya que si son pequeñitos lograremos una simbiosis total de sabores al final de la esqueixada.
Se trocea también las aceitunas negras y se le añade el bacalao.
Con la ayuda del aceite, que iremos incorporando poco a poco, se va emulsionando el aceite y creando una salsa junto con el bacalao, que le da esa textura final.
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